2020年5月16日土曜日

飲食施設の安全ガイドラインと、「家族席」「家族個室」の提案

緊急事態宣言が解除され、飲食店も再オープンするお店が増えてきました。しかし、ソーシャルディスタンスを確保しながらの営業で、横並びで席の間を空けたりテーブルの間隔を空けたり、対面での座席配置を避けるためにテーブルの真ん中についたてを立てたりと何かと大変なようです。
松下政経塾出身、総務省 地域力創造アドバイザーでもあり、FBS「めんたいワイド」やTNC「CUBE」などテレビのコメンテーターとしてもお馴染みの林田暢明さんは、TAO CAFEの代表でもあります。彼は緊急事態宣言の解除を受け、「飲食店イートイン安全ガイドライン福岡」を自ら作り上げ、ポスターのデータ(PDF)を公開しました。
飲食店イートイン安全ガイドライン福岡
B4からA2サイズまで、こちらからダウンロードできます
このスピード感には感服です。

林田さんは、Facebookに
【シェア・拡散 大歓迎】
ご賛同いただいた飲食店のみなさまへ。
今回、福岡県内の飲食店の皆様と、イートインのためのガイドラインを策定したわけですけれども、これは福岡県に要望を伝えるためではなくて、お客様が「ああ、このお店はちゃんと対策してるんだな」と、できるだけ安心して飲食店を利用していただくためのものです。
で、みんなが一目でそのお店の対策をみれるものがいるよね、しかも昨日、緊急事態宣言解除されちゃったよね、ということで、誰かにボランティアでお願いするとか時間かかりそうなので、もう林田がポケットマネーで作成してしまいました。
ほんとにエンゲル係数(主に酒)高すぎて貧乏人のため、小額なのに「明日までね!」という無茶な発注を見事にこなしてくれたのは、岡山の人はみんな大好き、瀬戸内プレイボーイズのワックンこと中西亘さんです。ありがとうございます!
もうこれ、おれのものなんで、著作権フリーで公開します。がしがし活用してください!福岡県との協議もこれから、と連絡ありました。協議の結果を踏まえて随時修正、公開していきます!
繰り返しますが、赤は「努力義務」。機材がないものもあるけど、こんだけはやっとこーぜ。黄色は「目標」、青は「推奨」
各店舗の対策状況に応じて、チェックを入れて使ってください。
活用したい!という方は、メールアドレスを添えてメッセージください。お待ちしております!

と投稿しています。利用したいという方は、上記よりダウンロードしてご活用ください。その際には、林田さんのFacebookアカウントまでメッセージをお願いします。

家族風呂があるのだから家族席も

飲食施設を利用するのは、会社帰りやランチ利用のサラリーマンやお一人様ばかりではありません。子どもがいるファミリーでも、誕生祝いや母の日、父の日、あるいは合格祝いや昇進祝いなど、家族で外食したいという機会は多いものです。しかし、ソーシャルディスタンスを守ったお店では、家族で楽しく食事という雰囲気にはなりません。間隔を空けた横並び席や、透明なアクリル板やビニール越しでは会話も楽しめません。

そこで、「家族席」や「家族個室」の設定は考えられないでしょうか?
温泉旅館でも貸し切りの「家族風呂」がありますが、その飲食店版です。日常濃厚接触をしている家族に限れば、家族間でのソーシャルディスタンスを考慮する必要はないでしょう。もちろん、その席を利用されるグループには、家族(あるいはそれに準じる関係)であるという誓約サインなどが必要でしょう。他のお客様との距離を十分に取る、空間を遮断するなどできれば、家族で楽しく外食を楽しんでもらえます。
ただし、接客するスタッフのサービスの仕方やタイミングには注意が必要ですが。





2020年5月13日水曜日

緊急事態宣言解除、コロナ後の事業再開を考える

いよいよ緊急事態宣言の解除が視野に入ってきました。福岡県も早ければ明日にも特定警戒都道府県の指定も外され、宣言の対象から外れる可能性が高まっています。
緊急事態宣言下の新天町商店街 ほとんどのお店は臨時休業
今週に入り、天神はじめ個人の路面店などは徐々に営業再開する動きも見えてきましたが、緊急事態宣言が解除となれば今度はそこに合わせて、業種毎に対応が迫られます。
福岡県は、営業自粛の解除あるいは再要請に関して独自基準を示していません。しかし、示されたとしてもそれは感染者やPCRの陽性率などの「事象」「結果」の数字、データです。企業や私たちに求められるのは、感染者を出さずに経済活動を再開するための行動様式であり企業活動です。

感染防止をしながら日常に戻す


暫くは「あつものに懲りてなますを吹く」状態が続くと思われます。自社の意思や考えよりも第三者からのプレッシャー、世間の空気が暫くは変わらないでしょう。「自粛警察」が直ぐに矛を収めるとも限りません。何よりも、従業員やお客様が安心できる環境が求められます。

(1)オフィスでの感染予防

引き続きテレワークや時差出勤は継続するのが無難です。ニューヨークの感染拡大の要因の一つは地下鉄と見られています。
コロナ以前の働き方に戻すならば、オフィスで執務中にマスクをするのはもちろん、隣や前の席との間についたてを立てるなどの対応も検討しなければなりません。あるいは席の配置や事務所のレイアウトを変更する必要があるかもしれません。
そこまでする労力もお金もないのでしたら、出勤調整(半分ずつ交互に出勤など)して在宅ワークと組み合わせるなどオフィス内のソーシャルディスタンスを確保しましょう。
入り口やフロアに手指の消毒液や除菌剤なども設置し、トイレやパントリーなどの清掃、除菌もこまめに実施しなければなりません。
今回コロナ(COVID-19)が収まっても、第2波(既に今が第2波という見方もあります)、第3波も懸念されていますし、新たな感染症が流行する可能性もあります。
これを機会に働き方、オフィスのあり方を見直し、BCPも合わせて見直す必要があります。

(2)対面やリアルな接触が避けられない業種では

小売や飲食、レジやカウンターで対応するサービス業務など、どうしてもお客様と対面で向き合わなければならない、あるいは多くのお客様を対象にしたサービスを提供しなければならない業態があります。まずは、

①従業員の検温、マスク・手袋・フェイスシールド・透明ビニールカーテン、換気など必要な感染予防
②入場制限ー同時に店内あるいは会場内に入れる人数・組数を制限
③入り口に消毒液設置、必要に応じてサーモカメラでの体温チェック
④ソーシャルディスタンスの確保ー客導線の明確化、レジの順番待ちの位置目印、テーブル・椅子の配置換え、休憩スペースなどのベンチ利用制限など
⑤キャッシュレス、セルフレジ、セルフ包装の導入・推奨
⑥テイクアウト・デリバリー、出張サービス・販売対応
⑦ビデオ会議システムの導入(薬剤師、弁護士や士業、コンサルティングなど)

NAFCOの店頭に出された表示
など、3密を作り出さない人と人、人と物との接触機会を最小限に留める工夫が求められます。始業前、営業中、終業後の消毒・除菌作業などでこれまで以上に人の手が必要になるかもしれません。そのための人手と作業時間の確保も考えなければならないでしょう。

一方で、コロナ以前のビジネスモデルで成り立つかの検証も必要です。新しい生活様式、ソーシャルディスタンスを保った接客や営業スタイルで見込める来客数や収容数は採算にどう影響するでしょうか。客数や客単価も変わるでしょう。取扱商品や商品単価の見直しも必要かもしれません。

(3)ビデオ会議を導入する

移動自粛、在宅・リモートワークが進み、顔を合わせての会議や打ち合わせはビデオ会議システムを利用しての実施が広がりました。企業で採用が進んだのはzoomやマイクロソフトのTeamsなどですが、1対1や少人数なら、LINE(PCで16人、スマホで6人まで)やSkype(50人まで)、Facebook Messenger(50人まで)など、既に多くのみなさんが日常利用しているアプリでも可能です。
ただし、LINEやSkype、Facebookは個人アカウントで仕事のグループを作ることに抵抗があるかもしれません。
いずれにしても、移動コスト・時間の無駄を省くためにも、社内だけでなくお取引先様との連絡でもビデオ会議の利用は進むものと考えます。スマホがあればほとんどの場合は対応できますから、新たな投資は必要ありません。まずは取り組みやすい所から試してみてはいかがでしょうか。

やがては「喉元過ぎれば熱さを忘れる」で、いつの間にか3密も許容するようになるかもしれませんが、それには時間が必要です。その間に新しいビジネススタイル・コミュニケーションスタイルは定着するに違いありません。若い世代ではビデオチャットは当たり前、学校でもすぐにオンライン授業が普通になるでしょう。

4月以降、zoomなどのビデオ会議システムやビデオチャットで画面を見ながらの会議や打ち合わせが増えました。新規のご相談でも、コロナの影響で事務所へ来社して対面でのご相談よりビデオ会議を希望されるようになりました。電話で1時間もしゃべると疲れてしまいますが、ビデオ会議なら相手の表情も見えますし自由度も高くストレスは軽減されます。
ご相談のご連絡、お待ちしています。



2020年4月2日木曜日

コロナ禍のロックダウンで暗く沈んだNYを見て重なる、911直後のNY

新型コロナウィルス(Covid19)の感染拡大で、ゴーストタウンのようになったヨーロッパやアメリカの静かな主要都市の様子が毎日テレビに映し出されています。いつのまにか世界の感染被害の中心地となってしまったニューヨークは、どこまで感染が拡大するのか、感染拡大を抑えきれるのか、世界が特に注目しています。
そして私は、ニューヨークの様子を伝えるニュースを見ていると、デジャブの様な感覚を覚えるのです。

911アメリカ同時多発テロ直後の空気


19年前にも、世界の注目がニューヨークに集まる事件が起きました。アルカイーダによる911アメリカ同時多発テロです。貿易センタービルに2機の旅客機が突っ込み、その崩れ落ちる様子が世界に生中継されました。
2001年9月11日は台風15号が関東を直撃し、大きな被害が出ています。この日私は福岡にいたので、東京の家族の事も気になりニュースステーション(まだ久米さんの時)を見ようとテレビを点けました。しかし、台風の情報ではなく煙を上げる貿易センタービルの映像が映し出されました。最初は小型機がぶつかったのではという解説でしたが、暫くすると2機目が突っ込んできました。それからは複数の旅客機がハイジャックに遭っていることがわかり、ほぼ徹夜でチャンネルを回し、テレビに釘付けでした。

当時ニューヨーク在住だった大学の後輩や友人と連絡を取り、安否確認やNYの様子を聞いているうちに、このテロをきっかけに世界が大きく変わる予感がしました。この頃、マーケティングをReputationという視点で捉え直す作業をしており、まさに911直後の10月にReputation Management の商標出願をしたところでした。
日本でリサーチできる範囲では、同時多発テロの後マンハッタンから本社を移し逃げたと批判された企業もあれば、新聞にメッセージ広告を掲載する企業など様々な動きがありました。オノヨーコさんが、ジョンレノンの「imagine」の歌詞でニューヨークタイムズ紙に全面広告を出して話題にもなりました。
そして私はニューヨークの空気を体感しておくべきだ、と思い至りました。テロから2ヶ月半後の11月30日、ニューヨークへ飛びました。まだ世界的に米国への渡航が避けられている時(従業員の安全確保のため取材でさえも渡米をさせず、媒体社に勤める複数の友人から羨ましがられました)で、ANAの機内は空席だらけ、乗客の多くは米国の航空会社を避けたアメリカ人のようでした。

ニューヨーク・JFKに到着し、マンハッタンに向かう時に誤って白タクに乗ってしまい、怖い思いをしながらもなんとか無事にホテルにチェックイン(長くなるのでリンクのQuoraの投稿をご覧ください)。

WEBER SHANDWICK 社のロビー
画面にダウジョーンズの株価。当時はまだ1万ドル以下

NYに到着した初日は、大学の後輩にコーディネートしてもらった世界的なPR会社 WEBER SHANDWICK 社を訪問し、ニューヨークに本社を置く企業の動向をインタビューしたり、電通さんの友人を介して紹介していただいた人から、広告業界を取り巻く変化などを聞いたりしました。
夕方から福岡の異業種交流会の仲間で、福岡ではよく一緒にお酒を飲んでいた朝日新聞社のNY支局の崎川さん(彼は帰国後、2017年にハフィントン・ポスト・ジャパン株式会社の取締役CEOに就任)を訪問。夜はみんなでディナーのテーブルを囲みました。この時、「911以降、初めての日本からの来訪者だ」と一様に言われました。

この時のニューヨーカーはテロの被害に打ちひしがれ、みな言い知れない恐怖と孤独感から逃れようとしているようでした。街に賑わいはなく、どこかひっそりとしています。特に一人暮らしの若者は誰かと繋がりたい、言葉を交わして安心したいと、人気のあるCafeなどに足が向いていました。日本人が東日本大震災の後に抱いた感情に近いかもしれません。今ならSNSやビデオチャットで顔を見ながらの会話も可能ですが、2001年当時はまだスマホも登場していません。

 そこで登場したのが、見知らぬ人とも話ができるカフェ。 大学の後輩にサポートをお願いし、出かけました。
この Remote というCafeは、入り口やフロアなどを撮影するカメラがあり、その画像はライブでウェブサイトと各テーブルのモニター画面(当然モノクロ、しかも粗い画面です)に映し出されています。各席にはモニター画面の他に受話器とボタンなどが並んでいます。ボタン操作でモニターに映し出すカメラを選ぶことができ、この人と話をしたいと思ったらその人が座っている席に合図を送ります(ランプが点くようです)。
オファーの相手に対して、応えても良いと思えば受話器を取って話をするという仕組みです。
私はそんなコミュニケーションが取れるような英語力も無いのでオファーをすることも受話器を取ることもありませんでしたが、いわゆる出会い系のような浮ついた空気感はなく、むしろ教会や寺院にいるような不思議と静かな(音楽は流れていました)空間を後にしました。

HEROを讃える


グラウンドゼロに向かうと、まだ焦げ臭い匂いが立ちこめていました。周辺は立ち入り禁止となりフェンスと網で囲われていましたが、その隙間からは崩れ落ちたビルのがれきや溶けて曲がった鉄骨などが生々しく、まさに大きな爆弾が落とされた痕のような光景が広がっていました。

網やフェンスには行方不明者を捜すメモや花束、メッセージなどがたくさん張られていました。

中でも、消防士への感謝の言葉やメッセージは至る所で見られ、消防署には殉職した消防士の写真が貼られ、花がたくさん置かれていました。



何かと重なる911後とコロナ禍の今


貿易センタービルで火災に立ち向かい救助にあたった消防士と、ウィルスに立ち向かう医療従事者を共に市民は讃えます。孤独感を紛らわせるために誰かと言葉を交わしたい911後と、目の前に人はいるのにソーシャルディスタンスをとらざるを得ず、物理的にだけでなく心理的にも距離感を埋められず、市民が鬱々とする今。

そして、911の時に陣頭指揮を執ったジュリアーニ市長と重なる、ニューヨーク州知事のアンドリュー・クオモ氏の強いリーダーシップ。

クライシスに際して求められるのは、決断力と強いリーダーシップです。日本でも行政のリーダーだけでなく、それぞれの企業でもTOPが強いリーダーシップを発揮してこの困難を乗り切らなければならない時なのです。



2020年3月10日火曜日

コロナ終息を待たず、「安全・安心」で現状打開を目指すヒント

新型コロナウィルス Covid-19の感染拡大により、政府は小中高校の一斉休校、外出やイベントへの参加を控えるように要請しました。さらに中国・韓国からの入国を条件付きで制限し、福岡空港・博多港では中韓との定期便が全てキャンセルとなっています。
海外からの観光客が激減したのに加え政府からの呼びかけや自粛により、全国の観光地だけでなく、 オフィス街や住宅地の飲食店も来店客が落ち込み、大打撃を被っています。大型のイベントやコンサート、更にはプロ野球やJリーグなどの開幕も先送りとなり、いよいよオリンピックの開催も危ぶまれる状況です。

本来ならプロスポーツの開幕と共にこれから花見や歓送迎会の季節も迎え、街は活気づくはずでした。しかし消費は落ち込み、経済にも急ブレーキがかかってしまいました。
3月9日の朝日新聞には もう食えない、3月末が限界 危機下で音楽は不要なのか [新型肺炎・コロナウイルス]ーという記事を掲載しました。音楽業界だけでなく、観光業も飲食業や各種サービス業も中小零細・個人事業主にとってはギリギリの状況に追い込まれつつあります。

宝塚歌劇団の公演再開


このような状況の中、9日、宝塚歌劇団は公演を再開しました。報道によりますと、入り口では来場者の体温をサーモグラフィーでチェックし、一人一人の手に消毒液を吹き付けてから劇場へ入場していました。館内の飲食店はクローズとし、館内での飛沫感染を防ぎ、クラスター感染の場とならないよう主催者側だけでなく、来場のファンそれぞれも細心の注意をはらっての公演再開でした。

今のところ、この公演再開には賛否はありますが、一律に全てを自粛しなんとなく受け身になっている世の中に一石を投じたことは確かです。

厚生労働省のQ&A


厚生労働省のウェブサイトには、新型コロナウイルスに関するQ&A(関連業種の方向け)というページが設置されました。
ここには、
食品を介して新型コロナウイルス感染症に感染したとされる事例は報告されていない(食品等取扱い事業者の方へ のA)
普段の清掃で気をつけることは(集客施設を運営する方へ⦅飲食店、小売店など⦆のQ)
などが掲載されていますが、これからさらに具体的なQ&Aが掲載されていくのでしょう。引き続き要チェックです。

また、一般向けには「 新型コロナウイルスの集団感染を防ぐために 」が公表されています。
新型コロナウイルスの集団感染を防ぐために
集団感染の共通点は
・換気が悪く
・人 が密に集まって過ごすような空間
・不特定多数の人が接触するおそれが高い場所
が上げられています。
逆に言えば、このような場所を作らないよう注意をすれば良いと言うことになります。

映画や舞台の観劇、クラシックのコンサートなどでは、ただ見ている、聴いているだけなら他人の飛沫を受けたり人と接触することもありません。美術館や博物館も同様です。
飲食店で食品から感染することはありません。感染者から飛沫を浴びる、飛んで付着したウイルスに触れることがなければ感染は防げることになります。

安全・安心だと思って足を運んでもらうためには


外食を避けてデリバリー(出前館やUberEatsなども)を頼む人が増えていると言います。考えてみれば、出前を担当するデリバリースタッフはどの程度感染の予防措置を取っているのでしょうか?上記集団感染の共通点のどれにも当てはまりませんが、デリバリー先で感染者あるいはウイルスと接触する可能性はあります。複数の店舗やお客様との間を行ったり来たりですし、その間に手肌やハンドル、レバー、デリバリーの容器など適切な消毒をしているかも甚だ疑問です。
それなのに、何故か盲目的に安心感を抱いて注文しているのが現状だと思います。

ビュッフェスタイルのレストランでは、トングを15分間隔で取り替えてお客様の不安を解消し、好評を得ているお店があります。15分間隔の取り替えで果たして安全なのかはわかりませんが、少なくともお客様にとっては安心と受け止められているようです。

家族など、ごく親しい関係であればマスクもせずに過ごしているでしょう。(事実はどうであれ安心できる)環境をそのまま外に作り出すことができれば、警戒感を打ち消して食事やお出かけができるはずです。
感染していない(と信じている)家族同士であれば、感染しているかもしれない第三者との接触機会さえ無ければ不安はありません。感染を生むクラスターを作らないのではなく、感染していない小集団(クラスター)を取り込む=安全に隔離するサービスを提供できれば良いのです。

例えば、
・店内・お客様が触れる場所は入念に消毒している
・食器類は洗浄後高温殺菌している
・来店時にはお客様の体温をサーモグラフィーカメラでチェックさせていただく
・入店時に手をアルコール消毒してもらう
・少人数の個室営業のみ(あるいは他のグループと離す)
・オーダーはタブレットやスマホ・電話・メモなどで受ける
・旅館なら、食事は部屋食での提供
・迎えられなければ出向く(ケータリング・出張パーティなど)


など、不特定多数の人が集まって第三者と接触する場面が無い(少ない)と安心する情報を提示してアピールすることができればどうでしょう?

誰もが自粛したくて籠もっているはずはありません。記念日には外食もしたいでしょうし、家族で泊まりの旅行にも行きたいはずです。ぐるなびやYahoo!ダイニングなどで、安心できる個室レストラン特集(何故安心かを明示)など組めば予約が殺到するのではないでしょうか?
コンサートやスポーツ観戦も何か方法はあるはずです。

今の状況がいつまで続くかわからないまま、政府の終息宣言を待つだけでなくそれぞれが前向きに打開策を考えて実行していかなければ、このまま日本は潰れてしまいます。不確かな情報に右往左往する前に、何ができるか、何が求められているかを考え、行動に移しましょう。

今では、amazonでサーモグラフィーカメラも2万円代~簡単に購入できます。




2020年3月6日金曜日

またもあおり運転の時と同じデマ被害!コロナウイルス感染で人違いの誹謗中傷

クルーズ船「ダイヤモンド・プリンセス」を下船した後、感染が確認された60代男性が、スポーツクラブを2回利用していたことが判明しました。

下船後スポーツクラブ利用 新型コロナ、静岡市の感染男性ー静岡新聞

新型コロナウイルス感染は犯罪ではありませんので、発表でも報道でもプライバシーに配慮して個人を特定するような名前やプロフィールを伏せています。
しかし、この報道を受けネットでは「非常識だ」「人として考えられない」などと批判のコメントが多く上がり、早速犯人捜しが始まりました。やがてある人物が特定されSNSなどで実名が公表されることとなります。しかし、今回も誤った情報がネットに上げられてしまったようです。

過去には、東名高速であおり運転をして高速上に停車させ追突事故の原因を作って逮捕された容疑者と名前が同じだったと言うだけで、全く関係の無い会社が嫌がらせの電話がかかってくるなどの被害を受けています。

東名高速追突事故の二次被害、デマによる嫌がらせや営業妨害から考えるホームページの重要性

また、常磐道のあおり運転・暴行事件で同乗していた「ガラケー女」も人違いで全く関係の無い女性が被害に遭いました。SNSで否定し反論したのですが、さらに炎上。犯人が逮捕されるまで治まらなかったようです。
上記の会社はWEBサイト(ホームページ)を開設していなかったため、ネット上の誤ったデマに対してもメディアで取り上げられ間違いだと公表されるまで治まりませんでした。

興津螺旋株式会社のサイトに掲載されたコロナウイルス関連報道について
今回は静岡市にある興津螺旋株式会社の関係者の名前があげられ、会社へも問い合わせや苦情の電話がかかって来たようです。電話や対面での個別の問い合わせに対しては否定・説明はできます。しかし、ネットの名指しで個人への誹謗中傷に対しては、証拠を示せず否定や反論をすればするほど火に油を注ぐ事になり更に炎上します。上の「ガラケー女」の人違いの例がまさにそれです。

興津螺旋株式会社さんは3月4日付で「コロナウイルス関連報道について」として会社としてすぐに否定をしています。いち早くサイトに否定するコメントを公表したことでテレビなどのメディアがそれを取り上げ、更なる被害を食い止めることができたようです。

認めるも否定するも、スピードと事実の公表が重要です。

もし、従業員やその家族が新型コロナウイルスに感染したら